Vino secco e verticale, in cui spiccano le note agrumate e balsamiche. L'assenza di dosaggio consente di apprezzare a pieno sia gli aromi primari delle uve che quelli secondari della fermentazione. Acidità e sapidità donano al sorso eccezionale lunghezza.
VITIGNI Chardonnay 65%, Pinot Nero 35%
TERRENO Colluvi collinari e di origine fluvio-glaciale situati nell'area orientale e nord-orientale della Franciacorta, nei comuni di Ome, Rodengo Saiano, Passirano e Paderno
VINIFICAZIONE pressatura soffice senza macerazione, fermentazione in acciaio inox a 16°C e successivo affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi, malolattica non svolta. Ogni vigneto ed ogni spremitura vengono vinificati separatamente, al fine di valorizzare al meglio le caratteristiche delle uve, dei suoli e dell'annata. Solo dopo i primi 6 mesi di affinamento si procede all'assaggio dei vini base per determinare se, e in che percentuali, assemblarli a formare la base spumante definitiva
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA minimo 24 mesi sui lieviti e almeno altri 4 dopo la sboccatura
GRADAZIONE ALCOLICA 12,5% vol
ZUCCHERI RESIDUI <1 grammi/litro
ABBINAMENTI vino che richiede abbinamenti decisi come salumi e formaggi anche strutturati; non disdegna anche la selvaggina al forno