Questo vino nasce dall’appassimento di uve messe a riposo nei mesi di settembre ed ottobre. Accurata selezione in campagna dei grappoli migliori, più maturi e con pochi acini provenienti prevalentemente dal vigneto Monte Ca’ Bianca. Controllo della maturazione, dell’integrità e lo stato di salute. Riposo fino a gennaio/febbraio, periodo in cui avviene la pigiatura.